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撰文、攝影：特約採訪記者林宜屏

你常吃義大利麵，但你吃過新鮮現做的義大利麵嗎？在日本以新鮮現做義大利生麵、超高CP值、道地洋食風味等三大特色，成為最受日本家庭喜愛的東京義大利麵餐廳─石壁家義大利麵（SPIGA PASTA），海外第一家店鋪9/27將在台灣試營運、10/15開幕，為台灣的饕客帶來新鮮、經濟實惠的和風義大利美味！

石壁家SPIGA義大利麵餐廳

日銷30萬份生麵日本「銅板美食」的代名詞

東京義大利麵餐廳「石壁家義大利」（SPIGA PASTA）母公司ニューオークボ株式會社（Newokubo CO.,LTD.）在30年前日本尚未蔚為流行吃義大利生麵時，喜愛義大利麵的前代社長伊藤敏光立志發明出符合日本人口感的義大利生麵，他特別調配配方，以加拿大麵粉取代義大利杜蘭小麥粉，創造出口感更符合日本人飲食習慣喜愛、口感偏軟Q的新鮮義大利生麵，30年來深獲日本高級西餐廳喜愛，每日產量約13萬份供應東京地區數百家餐廳、飯店使用，創下在日本只要一提到義大利生麵就等於是「ニューオークボ PASTA 」代名詞的同屬地位。

「石壁家義大利」（SPIGA PASTA）獨門風味配方與日式義大利生麵的Q軟口感，日本定價最低約每份500圓日幣，成為日本「銅板美食」的代名詞。在台灣，有多達40多種義大利麵可選擇，價位從180元～280元不等，僅有無毒藍鑽蟹義大利麵價格較高。

圖說：「石壁家義大利」（SPIGA PASTA）母公司是日本義大利生麵的一哥，日產13萬份義大利生麵。（圖為菠菜寬麵）

台灣海外第一家 SPIGA全世界首家室內製麵室

「石壁家義大利」（SPIGA PASTA）在東京有三家分店，台灣則是海外第一家分店。不同於日本由製麵廠統一製造義大利生麵送到各分店，為求生麵最重要的新鮮度，身為海外第一家分店的台灣於是有了SPIGA全世界首家室內製麵室！請來母公司製麵廠技師親臨指導，使用與製麵廠同一個品牌的義大利ITALPAST製麵機，掌控室內溫溼度、砌建SPIGA PASTA唯一店內製麵室，打造比日本SPIGA PASTA更新鮮、從麵粉到餐桌最短距離的店舖，而全透明的製麵室，讓客人能夠近距離觀看職人現做生麵的過程。

日本「ニューオークボ株式会社」製麵廠生產有圓直麵、筆管麵、寬麵、貝殼麵、蝴蝶麵等12種義大利麵，但台灣SPIGA PASTA 石壁家義大利麵餐廳目前只引進圓直麵、筆管麵、寬麵、貝殼麵等四種。其中，寬麵只做成菠菜寬麵、貝殼麵則是兒童餐專用。

菜單內容比照日本店，義大利生麵分為：奶油、番茄奶油（粉紅醬）、番茄、和風（醬油）、玉子醬（蛋加起司粉）、青醬、肉醬、橄欖油、菠菜寬板麵、湯麵、筆管麵等11種系列。

圖說：台灣「石壁家義大利」（SPIGA PASTA）是該品牌第一家設置室內製麵室的餐廳，而圓直麵室日本人最愛的麵體第一名。

圖說：為兒童餐而做的貝殼麵。

湯麵、醬油、紫蘇、明太子入菜～日式風義大利麵

和風、玉子醬與湯麵系列，是義大利麵的日式代表。「和風」系列指的是利用兩種以上的日本醬油調和成醬汁，與義大利生麵拌炒；「玉子醬」系列，則是將生蛋加上起司味更香濃的帕達諾起司（Grana padano）；「湯麵」系列，正如其名，義大利麵的醬汁多到將義大利麵淹沒過去，是能喝湯的義大利麵！

此外，明太子、紫蘇、柚子胡椒等日本人最愛的食材，也理所當然地成為義大利麵裡重要的配角，是和風義大利麵的一大特色！

圖說：番茄奶油系列中首推「藍鑽蟹義大利麵」。來自泰國暹羅灣海域、深海捕撈的天然野生藍鑽蟹，肉質厚實細膩，口感鮮甜。洋蔥炒香、入麵條入味後，將特製番茄醬汁與丹麥鮮奶油和牛奶調製的奶油醬汁，以1：1比例拌炒入味，放上整隻藍鑽蟹，光看就充滿氣勢，吃來鮮味撲鼻，是老饕級義大利麵。（420元）

圖說：湯麵系列，湯比麵多，是能喝湯的義大利麵。奶油番茄海鮮義大利麵，紅艷的番茄海鮮湯，喝來酸香又充滿海鮮香氣，很適合秋冬來上一碗暖身。（280元）

圖說：橄欖油系列義大利麵只以橄欖油、蒜片翻炒義大利麵，最能吃出義大利生麵的風味。加上紫蘇的「蒜辣鮮蝦紫蘇義大利麵」，紫蘇的獨特清新，讓義大利麵多了清爽香氣，更增添濃濃和風。（260元）

圖說：來自新鮮波菜的翠綠色澤，健康營養滿分，也是SPIGA PASTA唯一有添色的義大利生麵，未經乾燥的生麵條口感新鮮，可吃出波菜的天然風味，加上以丹麥鮮奶油和牛奶製成的滑潤生奶油、煎炙培根煙燻辛香氣息，最後再灑上帕瑪森起司粉，層次豐富，帶來吃不膩的綿密好滋味。（奶油培根波菜寬板麵，220元）

圖說：「奶油培根柚子胡椒風味筆管麵」，Q軟又具彈牙口感的筆管麵，以橄欖油爆香的培根油翻炒入味，再將以丹麥鮮奶油、牛奶融合的自製奶油醬汁、日本柚子胡椒醬汁，濃郁奶香混合清香果香與微辣感，爽口又開胃，讓人一吃過就難忘。（240元）

圖說：以自製大蒜橄欖油翻炒鴻喜菇後加入特調醬油拌炒，將鴻喜菇起鍋後放置待用，再添油下麵、讓每一條生麵都沾上帶有和風味的香菇醬油香，起鍋盛盤後，放上日本明太子、炒過的鴻喜菇與海苔絲，令人食指大動。（明太子鴻喜菇義大利麵，280元）

圖說：代表此道義大利麵靈魂的青醬是以羅勒種子、油菜籽油、帕馬森起司粉、大蒜與鹽調製而成，讓生義大利麵融合多層次的味覺。（鮭魚蘆筍奶油青醬義大利麵。（260元）

懷舊農舍 × 輕工業、穀倉裡的手作美味

當一走進台北「石壁家義大利」（SPIGA PASTA），將感受到歐式農家穀倉的氛圍，在日本室內設計大師伊部高廣（Takahiro Ibe）的巧思下，餐廳設計以交錯縱橫的木造衍架與不經修飾的牆面，也宛如親臨義國家庭工坊，創造在農家穀倉裡吃義麵的情境氛圍，「SPIGA」有「小麥稻穗」的含意，伊部高廣以「小麥」及「新鮮供應」為概念，將用心栽培小麥與割穗的畫面藏在空間裡，打造象徵「農家穀倉」的斜屋頂，將整個店鋪覆蓋在巨大屋簷內，細節則使用大量非工整裁切的天然實木，營造出不經修飾的懷舊氛圍，呈現出「農家及倉穀」的感覺。